A tavola con Chef Ste...
INGREDIENTI PER 6
PERSONE:
1 polpo di circa 600
gr.
10 filetti d' acciuga
sott' olio
5 cucchiai da cucina
di olio extravergine d' oliva
1 peperoncino
200 gr. di fagioli
cannellini lessati
1 cuore d' insalata
riccia
1 pomodoro cuore di
bue
sale - pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Versiamo dell' acqua
non salata in una casseruola e incorporiamo il peperoncino. Una volta raggiunto
il bollore, immergiamo il polpo. Cuociamo per 25-27 miniti e lasciamo raffreddare
il polpo nella sua acqua di cottura. Nel frattempo, puliamo e laviamo
accuratamente il cuore d' insalata, asciughiamola con cura e tagliuziamola
grossolanamente. Ora laviamo e tagliamo a cubetti il pomodoro eliminando i semi
e l' eventuale acqua di vegetazione. In una ciotola, con un filo di olio
extravergine d' oliva, un pizzico di sale e una velata di pepe, condiamo i
cannellini. Scoliamo il polpo e tagliamolo a rondelle. Creiamo sul piatto di
portata un letto d' insalata preparata in precedenza e adagiamo sopra il polpo.
Nel frattempo, puliamo i filetti d' acciuga eliminando eventuali lische e
sminuziamoli. Ricopriamo il polpo con i cannellini, i filetti d' acciuga e la
dadolata di pomodoro. Terminiamo con un leggero filo di olio extravergine d'
oliva.
Buon appetito !!!
Le ricette di Chef
Ste...
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