Gnocchetti sardi con salsiccia

A tavola con Chef Ste...





INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE:
450 gr. di gnocchetti sardi
200 gr. di pecorino sardo  stagionato
300 gr. di salsiccia magra
550 gr. di polpa di pomodoro
1 + 1/2 bicchiere di vino bianco non frizzante
2 spicchi d' aglio
olio  extravergine d' oliva - sale - pepe q.b.


PREPARAZIONE:
Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata. Nel frattempo, splelliamo e sgraniamo bene la salsiccia. Gratuggiamo il pecorino e mettiamolo da parte. Ora in una padella bassa facciamo rosolare con un leggero filo d' olio extravergine d' oliva i due spicchi d' aglio fino alla doratura. Leviamo ora gli spicchi e incorporiamo la salsiccia preparata in precedenza. Facciamo saltare ed insaporire per qualche minuto senza raggiungere la croccantezza. Sfumiano con il vino bianco e lasciamo sfumare la parte alcolica. Aggiustiamo di sale e pepe.... Ora a fuoco lento, incorporiamo la polpa di pomodoro e proseguiamo la cottura per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, facciamo cuocere gli gnocchetti e scoliamoli al dente. A cottura terminata, scoliamoli e incorporiamoli nella padella di condimento, facciamoli saltare a fuoco alto per 2-3 minuti. Leviamo dal fuoco e mantechiamo con il pecorino preparato in precedenza. Impiattiamo, versando un leggero filo di olio extravergine d' oliva a crudo e serviamo ben caldi.

Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste...

Fusillini all' arancia

A tavola con Chef Ste...









INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr. di fussillini
250 gr. di panna da cucina
1 bicchierino di whisky
1 arancia
50 gr. di burro
100 gr. di grana padano
sale q.b.


PREPARAZIONE:
Lessiamo in acqua bollente salata i fusillini. Nel frattempo, spremiamo l' arancia e in una padella, dopo aver filtrato il succo, versiamolo e faciamolo addensare a fuoco medio per qualche minuto. Incorporiamo ora la panna da cucina ed il bicchierino di whisky. Proseguiamo la cottura della salsa per 15-18 minuti a fuoco basso, amalgamando di tanto in tanto il composto, aggiustiamo di sale. Incorporiamo la noce di burro e mescoliamo. Scoliamo i fusillini al dente ed incorporiamoli nella pentola dove abbiamo preparato la salsa d' arancia. Amalgamiamo bene il tutto e fuori fuoco, irroriamo con il formaggio gratuggiato, mantecando bene. Serviamo ben caldo.


LO CHEF SUGGERISCE:
In questa preparazione sono stati utilizzati i fusillini, ma posso essere tranquillamente sostituiti con altri formati di pasta, gnocchetti sardi, conchiglie o pennette.

Buona degustazione !!!

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Focaccia farcita alle melanzane e prosciutto

A tavola con Chef Ste...







INGREDIENTI:
280 gr. di farina 0
180 gr. di farina di manitoba
15 gr. di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra
330 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino da caffè di sale fino
5 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
2 melanzane
120 gr. di ricotta fresca
250 gr. di prosciutto cotto 
120 gr. di grana padano
30 gr. di prezzemolo tritato


PREPARAZIONE:
Preriscaldiamo il forno ventilato a 180°. Laviamo, sfogliamo il prezzemolo e tritiamolo finemente. Laviamo e tagliamo le melanzane a fette di circa 1/2 cm. Stendiamole su un vassoio e irroriamole di sale fino e lasciamole " trasudare " per 20 minuti. Ora in una terrina, setacciamo le due farine e incorporiamo il lievito di birra. Amalgamiamo bene il tutto e pratichiamo un foro centrale dove incorporiamo lo zucchero, il sale e 3 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva. Iniziamo ad amalgamare il composto e incorporiamo poco alla volta l' acqua tiepida, continuando ad impastare. Ora infariniamo una spianatoia e lavoriamo l' impasto energicamente per 10-12 minuti. Ora riponiamo l' impasto in una terrina e copriamolo con un canovaccio umido. Lasciamo lievitare per 40-50 minuti, raggiungerà il doppio della dimensione. Nel frattempo, grigliamo le melanzane preparate in precedenza e riponiamole poi su un vassoio, irrorando leggermente la superficie con olio extravergine d' oliva. Trascorso il tempo della lievitazione, dividiamo l' impasto in tre parti uguali e teniamone da parte circa 150 gr che servirà poi per la decorazione finale. Su una spianatoia infarinata, stendiamo il primo panetto ricavando un disco di circa 1/2 cm di altezza e del diametro di 30 cm. In una tortiera, poniamo un foglio di carta da forno facendolo aderire ai bordi della tortiera stessa. Poniamo all' interno di essa il primo disco d' impasto. Stendiamo un leggero strato di ricotta sull' intera circonferenza, farciamo con uno strato di melanzane grigliate in precedenza, una leggera spolverata di prezzemolo, uno strato di prosciutto cotto e spolveriamo con il formaggio gratuggiato. Proseguiamo con il secondo strato esattamente come abbiamo fatto per il primo, quindi altro disco d' impasto e relativa farcia. Completiamo l' ultimo strato con terzo disco d' impasto. Con l' impasto rimasto, stendiamolo e tagliamolo a striscioline. Decoriamo ora la superficie e spennelliamo con olio extravergine d' oliva. Inforniamo e cuociamo per 45-50 minuti. A cottura terminata, lasciare riposare per 20 minuti e porzioniamo la focaccia, impiattiamo a temperatura tiepida.

Buona degustazione.

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Filetti di orata all' acquapazza

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INGREDIENTI PER  4 PERSONE
4 filetti di orata
4 pomodori
1 spicchio d' alio
2 cucchiai da cucina di capperi
30 gr. di olive verdi snociolate
1 ciuffo di prezzemolo
brodo di pesce
sale - pepe q.b.
olio extravergine d' oliva q.b.


PREPARAZIONE:
Iniziamo con sfilettare le orate e ricaviamo 4 filetti, facendo ben attenzione ad eliminare tutte le lische. Con il rimanente del pesce, creiamo in 1/2 litro d' acqua il fumetto. Nel frattempo, laviamo e tagliamo a piccoli cubetti i pomodori. Sfogliamo e tritiamo il prezzemolo. Procediamo a dissalare i capperi, lavandoli bene e lasciandoli a bagnomaria ( a freddo ) in una ciotolina per 10 minuti. Ora tritiamo finemente lo spicchio d' aglio e in una padella a fondo basso con un leggero filo d' olio extravergine d' oliva, facciamo imbiondire  l' aglio preparato in precedenza. Scoliamo i capperi e incorporiamoli nel soffritto. Aggiungiamo ora la dadolata di pomodoro e 2-3 cucchiai da cucina di fumetto. Lasciamo cuocere per qualche minuto. Incorporiamo ora le olive e i filetti di orata preparati in precedenza. Aggiustiamo di sale pepe e se necessario irroriamo il tutto con altro fumetto. Abbassiamo la fiamma, copriamo con un coperchio e proseguiamo la cottura per 7-8 minuti. Poco prima del termine della cottura, spolveriamo con il prezzemolo preparato in precedenza. Impiattiamo versando un leggero filo di olio extravergine d' oliva a crudo direttamente sul filetto e serviamo ben caldo.
Buona degustazione a tutti !!!

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Spezzatino di filetto di vitello e carciofi

A tavola con Chef Ste...









INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 Kg. di filetto di vitello
9 scalogni piccoli
130 gr. di pancetta tesa
5 carciofi
2 spicchi d' aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
4 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
sale - pepe q.b.


PREPARAZIONE:
Puliamo e mondiamo i carciofi e dividiamoli in quarti. Sbucciamo gli scalogni e tagliamoli a piccoli spicchi. Tagliamo ora il filetto a cubetti di media dimensione. Tagliamo ora a listarelle la pancetta. Sfogliamo il prezzemolo e creiamo un trito assieme agli spicchi d' aglio. Ora in una padella, con un leggero filo d' olio extravergine d' oliva, facciamo rosolare la pancetta preparata in precedenza per qualche minuto ( la parte grassa diverrà trasparente ). Incorporiamo ora gli scalogni e i carciofi preparati in precedenza. Facciamo saltare per qualche minuto a fuoco medio. Ora a fuoco vivo, incorporiamo i cubetti di filetto e facciamo rosolare per altri 2-3 minuti. Aggiustiamo di sale e pepiamo. Abbassiamo ora la fiamma e incorporiamo il trito di prezzemolo e aglio preparato in precedenza e amalgamiano bene. Impiattiamo e serviamo subito.

Buon appetito !!!

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