mercoledì 9 gennaio 2019

INSALATA DI RISO CALABRESE







A tavola con Chef Ste







INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

400 gr. di riso Parboiled
1 ciuffetto di rucola
2 cucchiai da cucina di capperi dissalati
220 gr. di tonno sott' olio d' oliva
150 gr. di pomodori secchi sott' olio
4 cucchiai da cucina di semi di zucca
7 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
una dozzina di pomodorini ciliegina
una manciata di olive nere denocciolate ( arricchimento )
sale - pepe q.b.

PREPARAZIONE

Iniziamo cuocere il riso in abbondante acqua salata, poi scoliamolo al dente e raffreddiamo in acqua fredda corrente. In una ciotola con acqua molto fredda, dopo aver ben lavato il ciuffetto di rucola, lasciamola rinvenire per qualche minuto. Scoliamola e riduciamola a piccoli pezzetti. Scoliamo il tonno e uniamolo in un altra terrina alla rucola preparata in precedenza. Ora tagliamo a piccoli cubetti i pomodori e incorporiamoli alla stessa terrina amalgamando bene il tutto. In una padella antiaderente tostiamo a fuoco medio i semi di zucca fino alla doratura. Eliminiamo eventuale sale dai capperi e tritiamoli. Tritiamo anche i semi di zucca tostati in precenza e uniamoli ai capperi preparati in precedenza. Ora in un' insalatiera versiamo il riso unendo il composto di tonno e rucola e l' altro composto di semi di zucca e dadolata di pomodori secchi, irroriamo con olio extravergine d' oliva, aggiustiamo di sale e pepe e amalgamate bene. Impiattiamo e terminiamo la preparazione con i pomodorini ciliegina come guarnizione. Se desiderate aggiungere gusto, inute al composto prima d' impiattare anche le olive nere intere o tagliate a rondelle a vostro piacimento.

Buon appetito !!!
Le ricette di Chef Ste...

INSALATA DI POLPO E CANNELLINI






A tavola con Chef Ste...













INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1 polpo di circa 600 gr.
10 filetti d' acciuga sott' olio
5 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
1 peperoncino
200 gr. di fagioli cannellini lessati
1 cuore d' insalata riccia
1 pomodoro cuore di bue
sale - pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Versiamo dell' acqua non salata in una casseruola e incorporiamo il peperoncino. Una volta raggiunto il bollore, immergiamo il polpo. Cuociamo per 25-27 miniti e lasciamo raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura. Nel frattempo, puliamo e laviamo accuratamente il cuore d' insalata, asciughiamola con cura e tagliuziamola grossolanamente. Ora laviamo e tagliamo a cubetti il pomodoro eliminando i semi e l' eventuale acqua di vegetazione. In una ciotola, con un filo di olio extravergine d' oliva, un pizzico di sale e una velata di pepe, condiamo i cannellini. Scoliamo il polpo e tagliamolo a rondelle. Creiamo sul piatto di portata un letto d' insalata preparata in precedenza e adagiamo sopra il polpo. Nel frattempo, puliamo i filetti d' acciuga eliminando eventuali lische e sminuziamoli. Ricopriamo il polpo con i cannellini, i filetti d' acciuga e la dadolata di pomodoro. Terminiamo con un leggero filo di olio extravergine d' oliva.

Buon appetito !!!
Le ricette di Chef Ste...