Capesante alla panna acida e yogurt

A tavola con Chef Ste...




INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

20 capesante
80 gr. di burro salato
2 cucchiaio da cucina di brandy
2 cucchiaio da cucina di yogurt intero bianco
3 cucchiai da cucina di farina 00
2 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai da cucina di panna acida
sale - pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Preriscaldiamo il forno a 190°. Iniziamo con lo staccare i molluschi dalla loro conchiglia
ed eliminiamo il filamento. In una terrina, setacciamo la farina e passiamo i molluschi
preparati in precedenza. Saliamoli leggermente. In una padella bassa, sciogliamo il burro,
rosoliamo i molluschi appena panati e flambiamo con il brandy. Scoliamoli e lasciamoli 
riposare su un piatto. Ripuliamo accuratamente i gusci dei molluschi e porzioniamone
3-4 mulluschi in ogniuno di essi. In una ciotolina, incorporiamo la panna acida e lo 
yogurt, un filo di olio extravergine d' oliva, un pizzico di sale e una leggera spolverata di pepe.
Tritiamo finemente il prezzemolo. Ora irroriamo le capesante con il composto appena preparato e una spolverata di prezzemolo preparato in precedenza. Gratiniamo in forno
per 3-4 minuti, sforniamo, lasciamo intiepidire e impiattiamo subito.

Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste...

Zuppa di cozze piccante

A tavola con Chef Ste...




INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 kg.di cozze
200 gr. di passata di pomodoro
6 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
10 fette di pane pugliese
1 ciuffetto di prezzemolo
2 peperoncini rossi
2 spicchi d' aglio
sale - pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo a lavare le cozze raschiandole accuratamente ed eliminando il filamento esterno. Tagliamo a fettine sottilissime l' aglio. In una pentola larga, versiamo i 4 cucchiai d' olio extravergine d' oliva e incorporiamo l' aglio preparato in precedenza e facciamolo rosolare a fuoco medio. Laviamo il ciuffetto di prezzemolo e tritiamolo finemente. Sbricioliamo i peperoncini ed incorporiamoli al soffritto. Incorporiamo ora le cozze e facciamo rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Uniamo ora la passata di pomodoro, incorporiamo ora il prezzemolo preparato in prcedenza, una spolverata leggera di pepe, amalgamiamo bene e copriamo con il coperchio. Cuociamo il tutto per 7-8 minuti a fuoco medio. Se dovesse risultare necessario aggiustate di sale. Nel frattempo, tagliamo a fette larghe il pane e facciamolo tostare per qualche minuti rendendolo cosi croccante, insaporiamolo a piacere ( strofinatina d' aglio o erba cipollina ). A cottura terminata, impiattiamo in abbinamento al pane tostato e serviamo ben caldo.

Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste... 

Baccalà con olive nere

A tavola con Chef Ste...




INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr. di filetto di baccalà dissalato
10-12 olive nere
1 spicchio d' aglio
1/2 cipolla bianca
5 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
1 bicchiere di vino bianco secco non frizzante
1 ciuffetto di prezzemolo
olio di semi vari per la frittura o simile di girasole
pepe nero q.b.
farina 0 q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo eliminando eventuali spine dal filetto e tagliamolo a cubetti di medie dimensioni.  Ora in una terrina versiamo della farina setacciata e passiamo i cubetti di baccalà preparati in precedenza. In una padella con abbondante olio di semi, portato a temperatura, friggiamo i cubetti di baccalà leggermente panati per circa 2 minuti. Nel frattempo, in un' altra padella  bassa, versiamo l' olio extravergine d' oliva, schiacciamo lo spicchio d' aglio e facciamolo imbiondire. Ora tagliamo finemente la cipolla e incorporiamola anch' essa nella stessa padella fino a raggiungere la trasparenza. Nel frattempo, laviamo e tritiamo finemente il ciuffetto di prezzemolo. Sfumiamo il soffritto con il vino bianco e incorporiamo le olive e il prezzemolo preparato in precedenza. Saltiamo per un minuto circa, abbassiamo la fiamma e incorporiamo i bocconcini di baccalà fritti in precedenza. Portiamo a termine la cottura facendo raddensare la salsa cosi ottenuta. Spolveriamo con il pepe nero e amalgamiamo bene. Impiattiamo e serviamo ben caldo.

Buon appetito !!!

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