Muffins con gocce di cioccolato e nocciole caramellate croccanti

A tavola con Chef Ste...




INGREDIENTI: 

200 gr. di burro
120 gr. di cioccolato fondente 70%
220 ml di latte intero fresco
220 gr. di zucchero semolato
4/5 cucchiai da cucina di zucchero semolato per la caramellatura
420 gr. di farina 00 setacciata
80 gr. circa di nocciole
3 uova
1/4 di cucchiaino da caffe' di bicarbonato
1 bustina di vanilina
1 bustina di lievito per dolci circa 20 gr.
1 pizzico di sale fino
12/14 pirottini in alluminio per muffins

PREPARAZIONE:
Iniziamo a pre-riscaldare il forno ( non ventilato ) a 190°. Nel frattempo, in una ciotolina, facciamo ammorbidire il burro. Una volta ammorbidito, in una ciotola, versiamo lo zucchero semolato, incorporiamo il burro preparato in precedenza e mediante una frusta o una planetaria, amalgamiamo bene il tutto. Raggiunta la giusta cremosità, incorporiamo le 3 uova, incorporandone una alla volta. Nel frattempo, riscaldiamo leggermente il latte e continuando ad amalgamare il composto, incorporiamolo lentamente. Nel frattempo, setacciamo la farina versiamola in un' altra ciotola, incorporiamo il lievito, la vanillina, il bicarbonato e un pizzico di sale. Ora, continuando a mescolare l' impasto, incorporiamo la farina preparata in precedenza con aggiunti gli altri ingredienti ( lievito, sale ecc...) e continuamo ad amalgamare bene fino a raggiungere la giusta cremosità. Ora sbricioliamo il cioccolato e 3/4 di esso incorporiamo nella crema mescolando il tutto delicatamente, la parte rimanente servirà per la decorazione superficiale del muffins stesso. Inburriamo i pirottini e rivestiamoli di un leggero strato di farina 00, poi versiamo per comodità la crema in una sac a poche e riempiamo i pirottini per 3/4 quarti della loro altezza, lasciando circa 1/2 centimetro dal bordo superiore. Inforniamo i muffins e cuociamo a 190° ( non ventilato ) per 20-22 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostiamo leggermente le nocciole e incorporiamo lo zucchero. Caramelliamo bene e terminatala cottura dei muffins, decoriamo con le goccie di cioccolato preparate in precedenza e le nocciole caramellate e croccanti, glassando con un velo di cioccolato fondente extra 90%. 
Buona degustazione.
Le ricette di Chef Ste...