Risotto all' anguria

A tavola con Chef Ste...




INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di riso Arborio
1 bicchiere di vino bianco secco  non frizzante
1 fetta d' anguria di media dimensione
1/2 cipolla bianca
60 gr. di burro
50 ml. di panna fresca
70 gr. grana padano 
brodo vegetale
sale - pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo a tagliare a cubetti la fetta d' anguria. Priviamola di tutti i semi. Prepariamo una julienne di cipolla. Ora in una pentola bassa e larga, sciogliamo il burro facciamo imbiondire la cipolla per qualche minuto. Nel frattempo, frulliamo qualche cubetto d' anguria e mettiamolo da parte. Ora incorporiamo il riso e facciamolo tostare. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica. Iniziamo la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo vegetale. Incorporiamo ora il frullato d' anguria preparato in precenda e mescoliamo bene.  Aggiustiamo di eventuale sale e una spolverata di pepe.  A circa metà cottura, incorporiamo i restanti cubetti d' anguria preparati in precedenza e mescoliamo delicatamente e proseguiamo la cottura. Incorporiamo ora la panna fresca e portiamo a termine la cottura.  Una volta terminata la cottura, fuori fuoco, incorporiamo una noce di burro e il grana padana gratuggiato e mantechiamo con cura. Impiattiamo ben caldo e serviamo subito. 

 Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste...

Ratatouille

A tavola con Chef Ste...







INGREDIENTI PER 5 PERSONE:


5 cucchiai  da cucina di olio extravergine di oliva
400 gr. di zucchine
2 melanzane di medie dimensioni
1 cipolla bianca
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3  teste d' aglio
450 gr. pomodoro cuore di bue
5 cucchiai da cucina di passata di pomodoro
sale - pepe q.b.
10 foglie di basilico per impiattare
1 ciuffetto di prezzemolo


PREPARAZIONE:
Iniziamo a lavare e tagliare le verdure a piccoli cubetti. Dai peperoni eliminiamo la parte bianca. Nel frattempo, sbucciamo la cipolla e tagliamola a rondelle.  Ora in una padella larga, incorporiamo un filo di olio evo e lasciamo riscaldare. Incorporiamo ora la cipolla e facciamola appassire per qualche minuto. Trascorso tale tempo, incorporiamo le melanzane, i peperoni e le zucchine preparate in precedenzae cuociamo per 7 minuti a fuoco basso.Nel frattempo, tritiamo l' alio e scottiamo leggermente i pomodori. Creiamo un dadolata di pomodori e incorporiamoli nella pentola di cottura con l' aglio preparato in precedenza. Proseguiamo la cottura per circa 45 minuti a fuoco basso a pentola coperta, amalgamando il tutto di tanto in tanto. Eventualmente se la preparazione dovesse ridursi troppo, possiamo incorporare un mestolo di acqua tiepida. Trascorso tale tempo, incorporiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura per altri 6 minuti. Nel frattempo, tritiamo finemente il prezzemolo e incorporiamolo al fondo di cottura.  Al termine della cottura, impiattiamo con una fogliolina di basilico come ornamento e serviamo subito.
LO CHEF CONSIGLIA:
Questa preparazione puo' essere abbinata a crostini di pane, passati in forno con un leggero filo d' olio evo o in alternativa, con del semplice pane toscano sapio. Inoltre questa preparazione puo' essere degustata anche a temperatura ambiente, senza necessariamente essere calda.

Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste...

Risotto Primavera

A tavola con Chef Ste...







INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


400 gr. di riso Arborio
1 bicchiere di vino bianco secco  non frizzante
3 zucchine medie
3 carote medie
1 cipolla
40 gr. di burro
100 gr. grana padano 
brodo vegetale
sale - pepe q.b.


PREPARAZIONE:
Laviamo e sbucciamo le carote e tagliamole a coltello o con una mandolina a rondelle sottili. Procediamo con la stessa preparazione per le zucchine, esattamente come abbiamo fatto per le carote. Prepariamo una julienne di cipolla. Ora in una pentola bassa e larga, sciogliamo il burro facciamo imbiondire la cipolla per qualche minuto. Ora incorporiamo il riso e facciamolo tostare. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica. Iniziamo la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo vegetale. Aggiustiamo di eventuale sale e una spolverata di pepe. Incorporiamo le carote preparate in precedenza e mescoliamo bene. Circa a metà cottura, incorporiamo le zucchine e proseguiamo la cottura. Una volta terminata la cottura, fuori fuoco, incorporiamo una noce di burro e il grana padana gratuggiato e mantechiamo con cura. Impiattiamo ben caldo e serviamo subito. 

 Buon appetito !!!

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