Lasagne vegetariane

A tavola con Chef Ste...







INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
Per la pasta sfoglia all' uovo
400 gr. di farina di grano duro
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio da cucina di olio extravergine d' oliva
PER LA BESCIAMELLA:
500 ml di latte intero fresco
50 gr. di farina 0
50 gr. di burro
noce moscata
PER LA FARCIA:
300 gr. di spinaci
250 gr. di zucchine
1 spicchio d' aglio
100 gr. di parmigiano reggiano
vino bianco non frizzante q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE: 
Iniziamo a realizzare la sfoglia all' uovo. Setacciamo la farina, creiamo la classica fontana e incorporiamo le uova, un pizzico di sale fino, un cucchiaio di olio evo e iniziamo a impastare fino ad ottenere un' impasto liscio. Lasciamo riposare per 1/2 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo, laviamo e mondiamo gli spinaci. Portiamo ad ebolizzione dell' acqua leggermente salata e lessiamo gli spinaci per 7-8 minuti. Nel frattempo, laviamo le zucchine e realiziamo un julienne sottile. In una padella, con un filo di olio evo, facciamo saltare per qualche minuto le zucchine, sfumiamo con del vino bianco e saliamo. Ora scoliamo gli spinaci che abbiamo fatto sbollentare in precedenza e in una padella con un filo di olio evo, lo spicchio d' aglio, facciamoli saltare per qualche minuto, aggiustiando di sale e una leggera pepata. Nel frattempo, stendiamo la sfoglia di pasta il piu' sottile possibile, realizzando dei rettangoli di circa 12x8. Ora realiziamo la besciamella, facciamo scogliere in un pentolino il burro, incorporiamo la farina amalgamando bene per un paio di minuti a fuoco basso, incorporiamo il latte leggermente tiepido ( evitiamo cosi la formazione di grumi ) e mescoliamo bene. Spolveriamo di noce moscata, aggiustiamo di sale e pepe senza eccedere e continuiamo la cottura fino ad ottenere la giusta cremosità. Preriscaldiamo il forno a 190-200 gr. Ora assembliamo la lasagna. In una pirofila o placca da forno, stendiamo un leggero strato di besciamella, sovrapponiamo uno strato di sfoglia preparata in precedenza, uno strato di spinaci e irroriamo con la besciamella. Sovrapponiamo un altro strato di sfoglia e incorpriamo le zucchine, irroriamo con la besciamella. Continuiamo in questo modo, alternando gli strati di verdure fino all' esaurimento della sfoglia. Su quest' ultimo strato, distribuiamo in modo uniforme una leggero velo di zucchine, irroriamo con la besciamella restante e spolveriamo con il formaggio gratuggiato. Inforniamo per 20-25 minuti.
Buon appetito !!!
Le ricette di Chef Ste...

Rollo di sfoglia farcito

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

500 gr. di pasta sfoglia

400 gr. di spinaci o erbette

350 gr. di ricotta fresca

1 fetta di prosciutto cotto alta 1/2 cm.

1 spicchio d' aglio

200 gr. di parmigiano reggiano

5-6 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

olio extravergine d' oliva q.b.

vino bianco secco q.b.

sale - pepe q.b.

carta da forno

PREPARAZIONE:

Iniziamo a preriscaldare il forno a 190°. Nel frattempo, puliamo  e mondiamo gli spinaci o le erbette. Portiamo ad ebollizione dell' acqua leggermente salata e lessiamo per 6-7 minuti gli spinaci o le erbette. In una pentola bassa, versiamo un leggero filo di olio evo e facciamo imbiondire lo spicchio d' aglio. Nel frattempo, ricaviamo dalla fetta di prosciutto cotto una dadolata e in un' altra padella senza aggiungere olio, versiamo la dadolata di prosciutto cotto e facciamo saltare per 5-6 minuti a fuoco medio, sfumiamo con il vino bianco e continuiamo a saltare fino a rendere croccante la dadolata. Ora, scoliamo gli spinaci cercando di asciugarli il piu' possibile e incorporiamoli nella padella della dadolata, aggiustiamo di sale e pepe, un eventuale filo di olio evo e insaporiamo il tutto per 3-4 minuti a fuoco vivace. A termine cottura, versiamo il tutto in una ciotola e lasciamo raffreddare. Nel frattempo, ritagliamo un foglio di carta da forno delle dimensione idonee alla placca da forno e stendiamo la pasta sfoglia. Ora tritiamo finemente il rosmarino e le foglie di salvia. Una volta raffreddato il composto, incorporiamo agli spinaci e cotto, la ricotta e il formaggio gratuggiato ed un leggero filo di olio evo ed amalgamiamo bene il tutto. Ora versiamo al centro della pasta sfoglia in modo longitudinale, gli spinaci cosi conditi e arrotoliamo la sfoglia fino ad ottenere un salsicciotto. Spenneliamo la superficie con un filo di olio evo e spolveriamo con il trito di rosmarino e salvia. Inforniamo il rollo e cuociamo per 15-20 minuti a forno ventilato. Una volta terminata la cottura, lasciamo raffreddare il rollo, tagliamolo a rondelle di 1,5 cm e impiattiamo.

Buon appetito !!!

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