Risotto ai funghi porcini

A tavola con Chef Ste...







INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di riso Arborio
1 bicchiere di vino bianco secco non frizzante
2 FUNGHI PORCINI DI MEDIA GRANDEZZA
40 gr. di burro
100 gr. grana padano 
brodo vegetale
sale - pepe q.b.


PREPARAZIONE:
Iniziamo con pulire i funghi eliminando con attenzione tutta la terra e tagliamoli a listarelle sottili. Nel frattempo, in una pentola bassa e larga, sciogliamo il burro, incorporiamo il riso e facciamolo tostare. Ricordo sempre che la tostatura è ottimale quando i cucchi di riso diventano cristallini. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica. Iniziamo la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo vegetale. Aggiustiamo di eventuale sale e una spolverata di pepe. Circa a metà cottura, incorporiamo i funghi preparati in precedenza e proseguiamo la cottura. Una volta terminata la cottura, fuori fuoco, incorporiamo una noce di burro e il grana padana gratuggiato e mantechiamo con cura. Impiattiamo ben caldo e serviamo subito. 
LO CHEF CONSIGLIA:
Nel caso non possediate funghi freschi, posso essere utilizzati anche funghi secchi, lasciandoli per una decina di minuti a riprendersi in una ciotola con acqua tiepida e  dopo tale tempo, incorporiamo il tutto ( acqua compresa ) nel riso in cottura. Inoltre se vogliamo donare piu' gusto alla preparazione, possiamo far saltare in una padella i funghi con uno spicchio d' aglio, una noce di burro e una leggera spolverata di prezzemolo.

 Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste...

Cheesecake in versione finger food

A tavola con Chef Ste...






Un semplice cheesecake alla ricotta ma presentato in versione finger food, originale e raffinata la presentazione, da gustare in tutta tranquillità....

Pappardelle in crema di funghi porcini

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INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
500 gr. di farina 0
5 uova
un pizzico di sale fino
olio extravergine d' oliva
300 gr. di funghi porcini freschi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d' aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
parmigiano reggiano q.b.


PREPARAZIONE:
Iniziamo a preparare l' impasto per le pappardelle. Su una spianatoia creiamo una fontana  con la farina e incorporiamo le uova intere, un pizzico di sale e una leggero filo di olio evo. Impastiamo il tutto e lasciamo riposare l' impasto per una ventina di minuti. Nel frattempo, puliamo i funghi e tagliamoli a listarelle. In una pentola bassa, versiamo un leggero filo di olio evo, aggiungiamo lo spicchi d' aglio schiacciato e lasciamo imbiondire per qualche minuto. Incorporiamo ora i funghi preparati in precedenza e sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo cuocere per qualche minuto a fuoco moderato. Nel frattempo, tritiamo finemente il ciuffo di prezzemolo e incorporiamolo al condimento, facendo saltare per una paio di minuti. Lasciamo raffreddare e mediante un frullatore ad immersione, frulliamo il tutto creando una crema soffice. Nel frattempo, stendiamo a mattarello l' impasto, se necessario suddividiamolo in piu' parti, poi arrotoliamolo su se stesso e tagliamo a coltello le pappardelle. Irroriamole con della farina e lasciamo riposare per 5 minuti. Nel frattempo, portiamo ad ebollizione dell' acqua salata e versiamo le pappardelle preparate in precedenza. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta stessa, in ogni caso 7-8 minuti. Scoliamo le pappardelle direttamente nella pentola di condimento, versiamo la crema di funghi e facciamo saltare per un paio di minuti. Fuori fuoco, spolveriamo con abbondante parmigiano reggiano, un leggero filo di olio evo a crudo e mantechiamo. Impiattiamo e serviamo subito....

Buon appetito !!!!

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