A tavola con Chef Ste...
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
18 capesante
40 gr. di burro
200 gr. di porcini
1 mazzetto di erba cipollina
2 spicchi d' aglio
100 ml. di panna fresca
140 ml. di brandy
10 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
qualche foglia di lattuga fresca
sale - pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Iniziamo a portare a temperatura il forno con funzione grill. Nel frattempo, sgusciamo con l' aiuto di un coltellino le capesante, laviamole accuratamente e asciughiamole con carta assorbente da cucina. Ora puliamo con cura i porcini, raschiandoli bene eliminando tutta la terra, tagliamoli a fettine sottili. Ora sbucciamo 1 dei 2 spicchi d' aglio, in una padella, sciogliamo il burro. Nel frattempo, tagliamo i molluschi a cubetti e facciamoli saltare nella padella con il burro e lo spicchio d' aglio a fuoco vivo. Appena dorati i cubetti flambiamo con il brandy poi teniamo il tutto da parte. Ora in un' altra padella, con un filo di olio evo, il 2° spicchio d' aglio, trifoliamo i porcini preparati in precedenza, saliamo e pepiamo. Nel frattempo, tritiamo finemente il ciuffetto di erba cipollina. Ora componiamo le capesante. Riprendiamo i gusci dei molluschi, laviamoli accuratamente eliminando l' eventuale sabbia residua, porzioniamo i cubetti di capesante nei rispettivi gusci, ricopriamo con un paio di cucchiai di porcini trifolati preparati in precedenza e un cucchiaino da caffe' di panna fresca, una spolverata di erba cipollina tritata in precedenza e inforniamo per 6-7 minuti. Componiamo il piatto realizzando un letto di lattuga, sforniamo le capesante e adagiamole sulla lattuga.
Buon appetito !!!
Le ricette di Chef Ste...
