A tavola con Chef Ste...
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 gr. di riso Carnaroli
350 gr. di cozze
350 gr. di vongole
6 scampi
6 calamaretti
18 gamberetti
2 spicchi d' aglio
1 peperone rosso
150 gr. di piselli
1 cipolla bianca
1 ciuffetto di prezzemolo
2 bustine di zafferano
6 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
sale - pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE:
Iniziamo lavando accuratamente il ciuffetto di prezzemolo e tritiamolo finemente. Sbucciamo gli spicchi d' aglio e tritiamoli anch' essi. Nel frattempo, laviamo bene tutto il pesce... vongole, cozze, calamaretti, scampi e gamberetti. Ora sgusciamo gli scampi e i gamberetti (recuperando da quest' ultimi le teste ) ed in una pentola alta, realiziamo il fumetto di pesce, versando circa 1 litro di acqua, incorporiamo quanto recuperato dai pesci e aromatiziamo con odori vari. In una padella bassa a fuoco vivo, versiamo 3 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva e parte del prezzemolo preparato in precedenza ed incorporiamo le vongole e le cozze. Attendiamo che si schiudano. Una volta terminata la cottura ( schiusa ), separiamo i molluschi dai propri gusci e mettiamoli da parte, filtriamo il sugo di cottura con un colino e versiamolo in una terrina. Nel frattempo, affettiamo finemente la cipolla, tagliamo ad anelli i calamaretti. Ora laviamo il peperone, eliminiamo la pelle e tagliamolo eliminando i semi interni. In un' altra padella larga, con altri 3 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva, facciamo dorare i calamari, gli scampi e i gamberetti. Raggiunta la doratura, scoliamoli e lasciamoli riposare in una terrina. Nella stessa padella, con un filo d' olio evo, facciamo imbiondire la cipolla e parte dell' aglio e prezzemolo preparato in precedenza. Incorporiamo i piselli, il peperone preparato in precedenza, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo. Ora in una padella capiente, versiamo il trito di aglio e prezzemolo rimasto ed incorporiamo tutti gli ingredienti preparati in precedenza, amalgamiamo bene il tutto e incorporiamo il riso. Facciamo tostare il riso fino a renderlo cristallino, uniamo lo zafferano e versiamo poco alla volta il fumetto di pesce preparato in precedenza. Cuociamo per 18-20 minuti. Riscaldiamo il forno a 220°, versiamo il preparato in una taglia in rame o ferro e passiamo in forno per 5-7 minuti. Sforniamo e portiamo in tavola.
Buon appetito !!!
Le ricette di Chef Ste...
