ZUPPA DI VERZA PATATE SALSICCIA E PANCETTA

A tavola con Chef Ste...




INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Kg. di verza
300 gr. di pancetta liscia
90 gr. di burro
1 salsiccia affumicata
120 ml. di latte intero fresco
2,2 kg. di patate
sale - pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziamo a lavare e recuperare le foglie verdi scure dalla verza. Tritiamole finemente. Nel frattempo, peliamo le patate e tagliamole a metà. In una pentola alta con acqua fredda salata, lessiamo le patate fino a renderle tenere. In una casseruola, versiamo circa 7-8 cm di acqua, saliamo leggermente e portiamo ad ebollizione. Ora incorporiamo la verza preparata in precedenza e lasciamo sobbolire abbassando la fiamma fino a ridurre l' acqua di cottura. Nel frattempo, tagliamo la pancetta creando una dadolata e la salsiccia a rondelle di circa 1 cm. Incorporiamo il tutto alla verza in casseruola. Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 12 minuti, eliminiamo l' acqua residua e aggiungiamo il burro, il latte amalgamando bene riportando a bollore il tutto. Ora tagliamo a dadini le patate lessate in precedenza e incorporiamole al preparato, aggiustiamo di sale e amalgamiamo accuratamente. Quando la zuppa risulterà omogeneamente amalgamata, togliamo dal fuoco e impiattiamo ben calda.
Buon appetito !!!

Le ricette che Chef Ste... 

Crocchette al gusto di mare

A tavola con Chef Ste...




INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr. di totani
4 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
3 uova
2 spicchi d' aglio
4 patate
180 gr. di pangrattato
2 spicchi d' aglio
1 peperoncino piaccante
1 ciuffetto di prezzemolo
sale - pepe q.b.
olio di semi vari per la frittura

PROCEDIMENTO:

In una pentola versiamo acqua fredda, saliamola e iniziamo a lessare le patate.Laviamo e tritiamo finemente il ciuffetto di prezzemolo. Puliamo e laviamo bene il pesce e in una padella con un filo di olio evo, gli spicchi d' aglio schiacciati, il peperoncino, un paio di cucchiaini da caffe' di prezzemolo preparato in precedenza e  facciamolo saltare il tutto per 3-4 minuti.Trascorso tale tempo, leviamo il pesce e su un tagliere, tritiamolo grossolanamente a coltello. Nel frattempo, scoliamo le patate, sbucciamole e schiacciamole, incorporiamo il fondo di cottura, il pesce tritato in precedenza, un pizzico di sale, un velo di pepe e un uovo. Amalgamiamo bene il composto e incorporiamo 1 cucchiaio da cucina o massimo 2 di pangrattato. Mescoliamo bene il tutto. Lasciamo raffreddare il composto in frigo per una ventina di minuti. Togliamo dal frigo e iniziamo a realizzare con le mani formando delle crocchette lunghe circa 5 cm. Riponiamo nuovamente in frigo per circa 20 minuti. Ora in una ciotola sbattiamo l' uovo, togliamo dal frigo le crocchette, passiamole nell' uovo e poi nel pangrattato. Per la doppia panatura ripete il passaggio 2 vuole, uovo - pangrattato - uovo - pangrattato. Nel fratempo, portiamo a temperatura l' olio per la frittura e una volta pronto, immergiamo le crocchette e friggiamo fino alla doratura. A cottura terminata, riponiamo le crocchette su un foglio di carta assorbente, saliamo e impiattiamo ben calde.

Buon appetito !!!

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