Tagliatelle di mais con pesce spada, porcini e timo

A tavola con Chef Ste...




INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
350 gr. di tagliatelle di mais
250 gr. di pesce spada
1 peperoncino rosso
2 funghi porcini freschi di medie dimensioni
2 spicchi d' aglio
1 rametto di timo fresco
5 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
vino bianco non frizzante q.b.
sale - pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Portiamo ad eblollizione abbondante acqua salata. Nel frattempo, mondiamo, puliamo accuratamente i funghi e tagliamoli a lamelle sottili. Ora in una padella bassa con un filo d' olio extravergine d' oliva, incorporiamo gli spicchi d' aglio, il peperoncino e i funghi. Facciamo saltare per un paio di minuti a fuoco vivo e sfumiamo con il vino  bianco. Spolveriziamo con il timo. Nel frattempo, togliamo la pelle al pesce e tagliamolo a dadini. Incorporiamo il pesce nella padella dove abbiamo trifolato i funghi e cuociamo per 5-6 minuti a fuoco medio. Aggiustiamo di sale e pepe e all' occorrenza versiamo un mestolo di acqua di cottura. Nel frattempo, lessiamo le tagliatelle e scoliamole al dente. Incorporiamole nella padella di condimento e saltiamo per un paio di minuti. Impiattiamo subito e spolveriamo con altro timo.

Buon appetito !!!

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Carote Vichy

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

900 gr. di carote
1 limone
200 ml di panna
70 gr. di burro
1 ciuffetto di prezzemolo
sale - pepe - noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo a lavare e pelare le carote. Nel frattempo, portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata. Tagliamo a rondelle le carote preparate in precedenza. Spremiamo il limone e incorporiamo parte del succo nell' acqua dove andremo a lessare le carote. Lessiamo ora le carote e scoliamole al dente. Nel frattempo, in una padella, sciogliamo il burro, incorporiamo la panna e una gratuggiata di noce moscata. Nel frattempo, mondiamo il prezzemolo e tritiamolo finemente. Ora scoliamo le carote e incorporiamole nella padella di condimento, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo insaporire per 12 minuti circa. Infine spolveriamo con il prezzemolo preparato in precedenza, amalgamiamo bene e impiattiamo. 
Buon appetito !!!

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Cheesecake alle mandorle e nocciole croccanti con glassa di fondente

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INGREDIENTI:
200 gr. di biscotti secchi ( Oro Saiva o Digestive )
500 gr. di ricotta fresca
220 ml di panna fresca da montare
150 gr. di zucchero a velo
120 gr. di burro
12 gr. di colla di pesce ( 6 fogli )
50 gr. di nocciole
50 gr. di mandorle dolci
Aroma vaniglia
70 gr. di cioccolato fondente 70 % 
zucchero semolato q.b.
cognac q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo a preparare la base del nostro cheesecake, frullando i biscotti. Nel frattempo, a bagnomaria, sciogliamo il burro. Un una ciotola, versiamo i biscotti preparati in precedenza ed incorporiamo il burro fuso. Amalgamiamo bene il tutto. Ora imburriamo una tortiera a cerniera e incorporiamo l' impasto, creando uno strato uniforme e ben compatto e riponiamo in frigo per almeno 2 ore nella zona piu' fredda ( temperatura 0° ). Questa sarà la base del nostro dolce. Nel frattempo, mettiamo ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce per 5-6 minuti.  Ora in una ciotola versiamo la ricotta, aggiugiamo 80 gr. di zucchero a velo, incorporiamo l' aroma di vaniglia e creiamo una crema omogenea con l' utilizzo di uno sbattitore con l' accessorio frusta. Ora in un pentolino, versiamo 3 cucchiai di panna fresca ed incorporiamo la colla di pesce ben strizzata. Lasciamo sciogliere il tutto a fuoco bassissimo. Ora incorporiamo il composto alla ricotta preparata in precedenza ed amalgamiamo bene il tutto con un " leccapentole ". Ora montiamo la panna rimanente con il restante zucchero a velo e una volta montata, incorporiamola alla ricotta preparata in precedenza, unendone poca alla volta ed amalgamando delicatamente il tutto onde smontare la panna. Nel frattempo, tostiamo le mandorle e le nocciole per qualche minuto in padella a fuoco moderato. Una volta raggiunta la doratura, aggiungiamo lo zucchero semolato e facciamo saltare, incorporiamo altro zucchero e 3 cucchiai da cucina di cognac e portiamo a termine la caramellatura. La caramellatura cosi ottenuta donerà croccantezza alla frutta secca. Frulliamo circa l' 80 % delle mandorle e nocciole caramellate ed incorporiamole alla crema amalgamando bene il tutto.  Ora togliamo la base dal frigo e incorporiamo la crema cosi ottenuta livellandola bene con l' aiuto di una spatola da cucina. Riponiamo nuovamente il cheesecake in frigo per almeno 5 ore fino a raggiungere il rassodamento della crema stessa.  Nel frattempo, sciogliamo a bagnomaria circa il 90 % del cioccolato, incorporando una noce di burro e una volta raggiunta la giusta cremosità, versiamolo in un biberon da cucina. Prima di togliere il cheesecake dalla tortiera, decoriamolo con il rimanente cioccolato realizzando con il pelapatate delle piccole scaglie sottilissime, realiziamo una cupoletta al centro della torta con le mandorle e le nocciole caramellate avanzate ed infine, creiamo una griglia di fondente con il biberon. Non resta altro che impiattere il nostro cheesecake. 

Buona degustazione !!!

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