Frittelle salate di crema

A tavola con Chef Ste...

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

800 ml. di latte intero fresco

170 gr. di farina di frumento

70 gr. di farina di riso

6 uova

6 tuorli

250 gr. di Emmentaler

50 gr. di burro

noce moscata - pangrattato - sale - pepe q.b.

olio di semi vari o similare per la frittura

PREPARAZIONE:

Iniziamo a setacciare le farine. Separiamo 6 tuorli dagli albumi. In una ciotola, versiamo le due farine preparate in precedenza, le 6 uova intere e i 6 tuorli. Amalgamiamo bene e incorporiamo a filo il latte continuando a mescolare, saliamo e pepiamo leggermente. Ora, spolveriamo con la noce moscata. Verisiamo il composto in un pentolino antiaderente e portiamo a bollore. Nel frattempo, gratuggiamo il formaggio ed incorporiamolo alla crema amalgamando bene il tutto. Cuociamo per 5-6 minuti. Ora imburriamo una pirofila e versiamo la crema cosi ottenuta realizzando uno strato di circa 1,5 cm. Lasciamola raffreddare e una volta raddensata, con un copapasta creiamo dei dischetti. Potete utilizzare diversi ring per creare frittelle di forme differenti. Portiamo a temporatura l' olio. Ora passiamo i dischetti preparati in precedenza nel pangrattato. Friggiamoli in abbondante olio fino alla doratura su entrambi i lati. Scoliamo le frittelle riponendole su un foglio di carta assorbente e serviamo e ben calde.

Buona degustazione !!!

Le ricette di Chef Ste...

ZUPPA DI VERZA PATATE SALSICCIA E PANCETTA

A tavola con Chef Ste...




INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Kg. di verza
300 gr. di pancetta liscia
90 gr. di burro
1 salsiccia affumicata
120 ml. di latte intero fresco
2,2 kg. di patate
sale - pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziamo a lavare e recuperare le foglie verdi scure dalla verza. Tritiamole finemente. Nel frattempo, peliamo le patate e tagliamole a metà. In una pentola alta con acqua fredda salata, lessiamo le patate fino a renderle tenere. In una casseruola, versiamo circa 7-8 cm di acqua, saliamo leggermente e portiamo ad ebollizione. Ora incorporiamo la verza preparata in precedenza e lasciamo sobbolire abbassando la fiamma fino a ridurre l' acqua di cottura. Nel frattempo, tagliamo la pancetta creando una dadolata e la salsiccia a rondelle di circa 1 cm. Incorporiamo il tutto alla verza in casseruola. Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 12 minuti, eliminiamo l' acqua residua e aggiungiamo il burro, il latte amalgamando bene riportando a bollore il tutto. Ora tagliamo a dadini le patate lessate in precedenza e incorporiamole al preparato, aggiustiamo di sale e amalgamiamo accuratamente. Quando la zuppa risulterà omogeneamente amalgamata, togliamo dal fuoco e impiattiamo ben calda.
Buon appetito !!!

Le ricette che Chef Ste... 

Rollo di sfoglia farcito

A tavola con Chef Ste...

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

500 gr. di pasta sfoglia

400 gr. di spinaci o erbette

350 gr. di ricotta fresca

1 fetta di prosciutto cotto alta 1/2 cm.

1 spicchio d' aglio

200 gr. di parmigiano reggiano

5-6 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

olio extravergine d' oliva q.b.

vino bianco secco q.b.

sale - pepe q.b.

carta da forno

PREPARAZIONE:

Iniziamo a preriscaldare il forno a 190°. Nel frattempo, puliamo  e mondiamo gli spinaci o le erbette. Portiamo ad ebollizione dell' acqua leggermente salata e lessiamo per 6-7 minuti gli spinaci o le erbette. In una pentola bassa, versiamo un leggero filo di olio evo e facciamo imbiondire lo spicchio d' aglio. Nel frattempo, ricaviamo dalla fetta di prosciutto cotto una dadolata e in un' altra padella senza aggiungere olio, versiamo la dadolata di prosciutto cotto e facciamo saltare per 5-6 minuti a fuoco medio, sfumiamo con il vino bianco e continuiamo a saltare fino a rendere croccante la dadolata. Ora, scoliamo gli spinaci cercando di asciugarli il piu' possibile e incorporiamoli nella padella della dadolata, aggiustiamo di sale e pepe, un eventuale filo di olio evo e insaporiamo il tutto per 3-4 minuti a fuoco vivace. A termine cottura, versiamo il tutto in una ciotola e lasciamo raffreddare. Nel frattempo, ritagliamo un foglio di carta da forno delle dimensione idonee alla placca da forno e stendiamo la pasta sfoglia. Ora tritiamo finemente il rosmarino e le foglie di salvia. Una volta raffreddato il composto, incorporiamo agli spinaci e cotto, la ricotta e il formaggio gratuggiato ed un leggero filo di olio evo ed amalgamiamo bene il tutto. Ora versiamo al centro della pasta sfoglia in modo longitudinale, gli spinaci cosi conditi e arrotoliamo la sfoglia fino ad ottenere un salsicciotto. Spenneliamo la superficie con un filo di olio evo e spolveriamo con il trito di rosmarino e salvia. Inforniamo il rollo e cuociamo per 15-20 minuti a forno ventilato. Una volta terminata la cottura, lasciamo raffreddare il rollo, tagliamolo a rondelle di 1,5 cm e impiattiamo.

Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste...

Ratatouille

A tavola con Chef Ste...







INGREDIENTI PER 5 PERSONE:


5 cucchiai  da cucina di olio extravergine di oliva
400 gr. di zucchine
2 melanzane di medie dimensioni
1 cipolla bianca
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3  teste d' aglio
450 gr. pomodoro cuore di bue
5 cucchiai da cucina di passata di pomodoro
sale - pepe q.b.
10 foglie di basilico per impiattare
1 ciuffetto di prezzemolo


PREPARAZIONE:
Iniziamo a lavare e tagliare le verdure a piccoli cubetti. Dai peperoni eliminiamo la parte bianca. Nel frattempo, sbucciamo la cipolla e tagliamola a rondelle.  Ora in una padella larga, incorporiamo un filo di olio evo e lasciamo riscaldare. Incorporiamo ora la cipolla e facciamola appassire per qualche minuto. Trascorso tale tempo, incorporiamo le melanzane, i peperoni e le zucchine preparate in precedenzae cuociamo per 7 minuti a fuoco basso.Nel frattempo, tritiamo l' alio e scottiamo leggermente i pomodori. Creiamo un dadolata di pomodori e incorporiamoli nella pentola di cottura con l' aglio preparato in precedenza. Proseguiamo la cottura per circa 45 minuti a fuoco basso a pentola coperta, amalgamando il tutto di tanto in tanto. Eventualmente se la preparazione dovesse ridursi troppo, possiamo incorporare un mestolo di acqua tiepida. Trascorso tale tempo, incorporiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura per altri 6 minuti. Nel frattempo, tritiamo finemente il prezzemolo e incorporiamolo al fondo di cottura.  Al termine della cottura, impiattiamo con una fogliolina di basilico come ornamento e serviamo subito.
LO CHEF CONSIGLIA:
Questa preparazione puo' essere abbinata a crostini di pane, passati in forno con un leggero filo d' olio evo o in alternativa, con del semplice pane toscano sapio. Inoltre questa preparazione puo' essere degustata anche a temperatura ambiente, senza necessariamente essere calda.

Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste...

Fagottini di ricotta e cicoria

A tavola con Chef Ste...









INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr. di ricotta fresca
600 gr. di cicoria
120 gr. di burro
140 gr. di caciotta grattugiata
170 gr. di pecorino dolce
250 gr. di porri
1 uovo intero + 3 tuorli
olio per frittura o prodotto equivalente
sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE:
Iniziamo a lavare e pulire la cicoria e lessiamola in acqua bollente per qualche minuto. Scoliamola e tritiamola abbastanza grossolanamente. Puliamo i porri e tritiamoli finemente a coltello. In una pentola bassa, sciogliamo il burro e incorporiamo la cicoria e i porri preparati in precedenza e lasciamo appassire per qualche minuto. In una ciotola, versiamo la ricotta, incorporiamo l' uovo intero e i 3 tuorli. Amalgamiamo bene il tutto e incorporiamo ora la caciotta ed il pecorino grattugiati in precedenza e amalgamiamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.  Aggiungiamo ora sale e pepe q.b. Ora in una pentola di media altezza, facciamo riscaldare l' olio portandolo a temperatura per la frittura. Ora mediante 2 cucchiai da cucina, con l' impasto preparato in precedenza, formiamo delle quenelles e friggiamole per qualche minuto, fino ad ottenere una leggera doratura. Scolatele e lasciatele riposare su un foglio di carta assorbente da cucina. Ora impiattiamo... creiamo un letto di cicoria ed adagiamo le quenelles appena preparate. Portiamo in tavola e serviamo subito ben caldo. 

Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste...

Insalata di pollo croccante

A tavola con lo Chef Ste…

Questa è una preparazioene che si puo’ definire di recupero, considerato il fatto che vale il concetto che “ in cucina non si butta mai via nulla “, perché non recuperare gli “ avanzi “ di una precedente preparazione e con qualche piccolo accorgimento creare un piatto sfizioso ? Ecco come utilizzare al meglio un avanzo di pollo allo spiedo o in casseruola….

INGREDIENTI:

·         ½  o comunque quello che è avanzato di pollo allo spiedo o in casseruola

·         250 gr. di verdura mista sott’ olio

·         200 gr. di pecorino dolce

·         Olio, aceto balsamico, sale q.b.

·         1 rametto di rosmarino

PREPARAZIONE:

Riduciamo a piccoli pezzetti il pollo avanzato e con un filo d’ olio extravergine d’ oliva ed il rosmarino, facciamo saltare in padella a fuoco medio per 4-5 minuti. Cosi facendo, rendiamo i pezzetti di pollo nuovamente croccanti e dorati. ( evitiamo di recuperare la pelle, anche se cotta e croccante, appesentirebbe eccessivamente il preparato). Scoliamo la verdura mista sott’ olio. In una ciotola, versiamo ora i pezzetti di pollo saltati, uniamo la verdura mista, condiamo con un leggero filo di olio extravergine d’ oliva, due cucchiaini di aceto balsamico, saliamo e mescoliamo bene tutto il composto. Tagliamo alla julienne o a piccole scaglie il pecorino. Impiattiamo e cospargiamo la superficie del preparato con il pecorino preparato in precedenza.

Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste…