Zucca alla menta in agrodolce

A tavola con Chef Ste...





INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1,5 Kg. di zucca
2 spicchi d' aglio
3 cucchiai da cucina di zucchero semolato
40 foglie di menta fresca
1 bicchiere di aceto di vino
olio extravergine d' oliva q.b.
sale - pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo con sbucciare la zucca, eliminiamo bene tutti i semi all' interno. Poi tagliamola a fette alte circa 1 cm e mettiamole da parte. Nel frattempo, in una padella, incorporiamo abbondante extravergine d' oliva e portiamo a temperatura per la frittura. Prendiamo ora le fette di zucca preparate in precedenza e friggiamole poche alla volta, fino alla doratura su entrambi i lati. Nel frattempo, tritiamo finemente gli spicchi d' aglio, laviamo accuratamente le foglie di menta e tamponiamole con carta assorbente. Ora, a frittura completata, disponiamo le fette di zucca su un foglio di carta assorbente da cucina ed eliminiamo l' olio in eccesso. In una ciotola, versiamo le fette di zucca fritte, insaporiamo con l' aglio preparato in precedenza, incorporiamo le foglioline di menta, aggiustiamo di sale e pepe  mescoliamo bene. Ora versiamo il preparato in una padella e mettiamo sul fuoco. Nel bicchiere dove è presente l' aceto, incorporiamo i 2 cucchiai di zucchero semolato e facciamolo sciogliere bene. Ora, incorporiamo l' aceto cosi preparato nella padella di condimento e sfumiamo per qualche minuto. Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per 20-30 minuti prima di servirle.

Buon appetito !!!

Le ricette di Chef Ste...

Carote Vichy

A tavola con Chef Ste...





INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

900 gr. di carote
1 limone
200 ml di panna
70 gr. di burro
1 ciuffetto di prezzemolo
sale - pepe - noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo a lavare e pelare le carote. Nel frattempo, portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata. Tagliamo a rondelle le carote preparate in precedenza. Spremiamo il limone e incorporiamo parte del succo nell' acqua dove andremo a lessare le carote. Lessiamo ora le carote e scoliamole al dente. Nel frattempo, in una padella, sciogliamo il burro, incorporiamo la panna e una gratuggiata di noce moscata. Nel frattempo, mondiamo il prezzemolo e tritiamolo finemente. Ora scoliamo le carote e incorporiamole nella padella di condimento, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo insaporire per 12 minuti circa. Infine spolveriamo con il prezzemolo preparato in precedenza, amalgamiamo bene e impiattiamo. 
Buon appetito !!!

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Carciofi fritti

A tavola con Chef Ste...








INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
5 carciofi
2 uova
1+1/2 limone
3 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
olio semi d' arachide per la frittura
sale - pepe q.b.

PREPARAZIONE:
 In una ciotola, incorporiamo le uova, 3 cucchiai da cucina di farina setacciata, 3 cucchiai di olio extravergine d' oliva, un spolverata di pepe ed un pizzico di sale fino. Ora mediante una frusta, amalgamiano bene fino ad ottenere una pastella omogenea. Copriamo il composto con un canovaccio da cucina e lasciamo riposare per circa 25 minuti. Nel frattempo iniziamo a mondare i carciofi, eliminando le foglie piu' dure, il gambo, i cuori e l' eventuale barba e tagliamoli a spicchi. Spremiamo i limoni e filtriamo il succo. Ora in una ciotola con acqua ed il succo di limone preparato in precedenza, incorporiamo i carciofi e lasciamoli  riposare per una decina di minuti, questo servirà per non farli annerire. Nel frattempo, in una pentola, versiamo dell' olio di arachide e portiamo a temperatura. Ora scoliamo i carciofi e passiamoli nella pastella. Ora friggiamo poco alla volta i carciofi fino alla doratura superficiale. A cottura terminata, lasciamoli riposare su un foglio di carta assorbente per un paio di minuti. Diamo una leggera salatura e impiattiamoli ben caldi.
Buon appetito !!!!
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Trevisana con pollo e noci

A tavola con Chef Ste...











INGREDIENTI:
850 gr. di petto di pollo
3 ceppi di radicchio trevisano
190 ml di olio extravergine d' oliva
2 cucchiai da cucina di aceto balsamico 
18-20 gherigli di noci
sale - pepe q.b.


PREPARAZIONE:
Laviamo e asciughiamo bene il radicchio, tagliamolo a sottili listarelle. Nel frattempo prepariamo una vinaigrette con 20ml  di olio extravergine d' oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e 1 cucchiaio da cucina di aceto balsamico e condiamo. In una ciotola condiamo l' insalata con la vinaigrette e incorporiamo i gherigli di noci. Amalgamiamo bene il tutto. Ora su un vassoio da portata, creiamo un letto d' insalata appena preparata. Ora tagliamo a piccole listarelle il petto di pollo. In una ciotola, versiamo i rimanenti 170 ml di olio extravergine d' oliva rimanente dalla precedente preparazione, saliamo e pepiamo e incorporiamo il secondo cucchiaio da cucina di aceto balsamico, emulsionando bene il tutto. Abbiamo cosi creato una leggera marinata. Ora incorporiamo nella marinata stessa le listarelle di pollo preparate in precedenza e riponiamo in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso tale tempo, scoliamo bene il pollo dalla marinata e in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, facciamo saltare a fuoco alto le listarelle per circa 10 minuti fino alla duratura. Togliamo dal fuoco e versiamo il pollo direttamente sull' insalata preparata in precedenza se portiamo in tavola.

Buon appetito !!!

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Fiori di zucca in pastella farciti

A tavola con Chef Ste...











INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
16 fiori di zucca
150 gr. di formaggio brie o branzi
120 gr. di prosciutto cotto
350 gr. di farina 00
4 ml. di birra ghiacciata
olio extravergine d' oliva - sale - pepe qb.


PREPARAZIONE:
Puliamo con cura i fiori di zucca eliminando anche il pistillo. Tagliamo il formaggio brie a piccoli cubettini. Tagliamo ora a quadretti di circa 5cm x 5 il prosciutto cotto. Avvolgiamo ora qualche cubetto di brie in ogni singolo quadretto di prosciutto e mettiamoli da parte. Prepariamo ora la pastella. In una ciotola, versiamo la farina e iniziamo a versare la birra ben fredda (meglio se ghiacciata ) amalgamando bene il composto. Continuiamo ad aggiungere birra fino ad ottenere una pastella morbida ed omogenea senza grumi. Ora aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo riposare per qualche minuto. Ora passiamo a farcire i fiori di zucca, semplicemente inserendo nel loro interno il composto di brie e prosciutto preparati in precedenza. Cerchiamo di sigillare l' estremità del fiore in modo da evitare che la farcitura fuoriesca durante la frittura. In una pentola di altezza media, versiamo abbondante olio extravergine d' oliva e portiamo a temperatura evitando il punto di fumo. Ora immergiamo i fiori di zucca preparati in precedenza nella pastella e iniziamo la frittura immergendone pochi alla volta. Con estrema delicatezza, giriamo su tutti i lati i fiori di zucca e proseguiamo la cottura fino alla completa doratura. Riponiamo la frittura su un foglio di carta assorbente e impiattiamo. Buona degustazione.

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Soufflè ai due formaggi

A tavola con lo Chef Ste...

INGREDIENTI:70 gr. di burro
70 gr. di farina 00
300 ml di latte intero fresco
50 gr. di Grana padano gratuggiato
50 gr. di Gruyere
3 tuorli d' uovo
5 albumi ( montati a neve ferma )
Sale - pepe bianco - noce moscata

PREPARAZIONE:Scaldare il forno a 180°. Montate con una frusta o frullino elettrico gli albumi a neve ferma. Nel frattempo, in un tegame di media altezza, sciogliete il burro e incorporate la farina mescolando con una frusta ( procedimento per creare la bechamelle ).
Continuando a mescolare, incorporiamo ora il latte a filo e cuociamo per 4 minuti a fuoco basso. Aggiungiamo ora il sale, un spolverata di pepe bianco e una velata di noce moscata.
Continuando a mescolare, aggiungiamo ora i formaggi. Aggiungiamo ora i tuorli d' uovo uno alla volta e incorporiamoli bene nella crema. Ora incorporiamo poco alla volta gli albumi montati in precedenza continuando a mescolare il composto. Imburrate ora gli stampi da forno e infariniamoli leggermente compreso i bordi. Versiamo ora il preparato negli stampini e inforniamo per 30 minuti. A cottura terminata, i soufflè risulteranno gonfi e dorati in superficie, mantenendo la morbidezza al loro interno.

LO CHEF CONSIGLIA:Questa preparazione puo' essere abbinata come contorno ad un piatto di carne, in modo particolare di arrosti misti o servito come monoporzione come antipasto gustoso.
Buon Appetito !!!

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Fagiolini saltati in padella con zucchine e noce moscata

A tavola con lo Chef Ste...

INGREDIENTI:
1 kg di fagiolini freschi
4 zucchine
1 scalogno o cipolloto
Olio extravergine d' oliva
Sale - Pepe qb
Noce moscata
Aceto balsamico

PREPARAZIONE:
Lavate e pulite i fagiolini privandoli delle cime. Lavate e tagliate le zucchine a piccoli cubetti. In una pentola con acqua salata lessate i fagiolini preparati in precedenza per 15 minuti senza coperchio. Tagliate alla julienne lo scalogno o il cipolloto. In una pentola bassa, inserite un giro d' olio esxtravergine d' oliva e fate appassire lo scologno a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiungete ora i cubetti di zucchine e cuocete per 8 minuti, aggiungendo di tanto in tanto l' acqua di cottura dei fagiolini. Terninata la cottura dei fagiolini, per mezzo di una schiumarola, scolateli e uniteli allo scalogno soffritto e alle zucchine preparate in precedenza. Salate e pepate aggiungendogli una leggera spolverata di noce moscata. Fate saltare in padella per 3 minuti e aggiungete qualche goccia di aceto balsamico. Saltate per altri 2 minuti. Impiatte e servite....

LO CHEF CONSIGLIA:
Una volta impattato il contorno, puo' essere aggiunta una spolverata di grana padano o pecorino dolce, rendendo cosi il gusto piu' mordido e prelibato.

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